Le chef Javi Estévez est l’âme du projet, mais son succès est le mérite partagé d’une équipe soudée et engagée composée de 9 personnes en cuisine (Nola, Noe, Hakim, Franci, Randy, Neli, Ivan, Javi et Oussufa) ; et de 6 personnes en salle (Ana, Marta, Pablo, Héctor, Gabi et Sara). Une véritable famille composée de jeunes, mais avec une expérience professionnelle éprouvée, qui est restée largement stable depuis l’ouverture.
A la tête de la cuisine, Nola, le bras droit de Javi Estévez, qu’il connaît depuis plusieurs années. Après avoir étudié dans la même école que Javi, le Centro Superior de Hostelería de Galicia, elle a fait son stage à La Tasquería et, après quelques années, est devenue chef de cuisine.
Nola est secondée par Noe, qui, après avoir étudié au Cordon Bleu de Madrid et travaillé à La Tasquita de Enfrente, a fait son stage à La Tasquería pour rejoindre l’équipe et s’occuper de la pâtisserie et de la recherche et du développement.
L’équipe de cuisine est complétée par Hakim dans la zone chaude avec Randy, Franci à la tête des plats froids, Iván aux entrées, Javi à la pâtisserie, Neli au nettoyage et Oussufa à la production.
Il y a quelques années, Ana Moya a rejoint l’équipe en tant que chef de rang, chargée de transmettre aux clients la composition, la saveur, la texture et les sensations de chaque plat. Elle est également chargée de garantir un excellent service.
La sommelière est Marta Hernandez, qui, après avoir travaillé dans la cave à vin et dans des restaurants gastronomiques, a rejoint l’équipe de la salle à manger et a porté l’offre de vins au niveau que le restaurant méritait.
Le reste de l’équipe est composé de Gabi, responsable du bar et des cocktails, Héctor et Sara, serveurs dans toutes les zones de la salle à manger, et Pablo, second d’Ana pour le service à tout moment.
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