El equipo de La Tasquería de Javi Estévez

UNE FAMILLE

Le chef Javi Estévez est l’alma mater du projet, mais son succès est celui d’une équipe humaine soudée et impliquée comptant six personnes en cuisine et autant en salle. Une véritable famille composée de jeunes aux parcours professionnels variés, pratiquement inchangée depuis l’ouverture.

Aux commandes, le chef cuisinier Kike Pedraz, bras droit de Javi Estévez. Tous deux se connaissent depuis treize ans et ont collaboré lors de la brillante participation du chef au concours de Meilleur Cuisinier de l’année. Avant de passer chez Santceloni (deux étoiles au guide Michelin), ils ont travaillé ensemble dans le temple de la triperie, El Mesón de Doña Filo. En 2015, leurs chemins se sont à nouveau croisés à La Tasquería, puis ils se sont associés pour créer les sandwichs gourmands John Barrita.

Aux fourneaux, on trouve le prometteur Adrián Collantes, avec un parcours fulgurant dans le restaurant où il est devenu second de cuisine après être entré comme stagiaire. Formé à l’École supérieure d’hôtellerie et de tourisme de Madrid et converti par le « gourou » Julio Reoyo lors de son passage à El Mesón de Doña Filo, il fait partie de ceux qui ont « adopté » la triperie.

Engagé comme maître d’hôtel dès l’ouverture de l’établissement, Víctor Hernández a pour mission de présenter aux clients la composition, la saveur, la texture et les sensations de chaque plat. Garant de l’excellence du service, il élabore la carte des vins en qualité de sommelier.

Laissez-vous gagner par l’illusion !