En février 2015, il a lancé son projet personnel, La Tasquería de Javi Estévez, où il a montré au public son engagement en faveur de la ville et, surtout, de la triperie qui représente si bien les Madrilènes.
Cette initiative lui a valu le Prix du Chef Revelation 2016 au congrès international de gastronomie Madrid Fusión, ainsi qu’une mention au Restaurante Revelación aux XIII Metrópoli Gastronomic Awards et un autre aux prix gastronomiques ABC Salsa de Chiles au titre de meilleur restaurant de cuisine traditionnelle.
Par la suite, de nombreux mérites et reconnaissances ont été obtenus par ce professionnel jeune mais remarquable, appelé à être l’un des grands chefs de la cuisine espagnole.
