Nous reprenons la tradition gastronomique madrilène en réinventant la triperie fine avec un concept avant-gardiste qui mise sur de nouvelles préparations faisant la part belle au produit grâce à des présentations amusantes et attrayantes.
Une cuisine intense, qui vient des tripes et dont chaque plat est chargé d’émotions.
Oubliez vos préjugés et préparez-vous à vivre une expérience sensorielle aussi surprenante que savoureuse!
Dans le cadre de notre engagement en faveur de la durabilité, nous réinterprétons la casquería de manière créative afin de réduire le gaspillage alimentaire et de promouvoir une cuisine plus consciente.
Cette philosophie nous permet non seulement de tirer le meilleur parti des ressources disponibles, mais aussi d’honorer les produits les plus artisanaux et de toucher un public plus large, en montrant que notre cuisine est inclusive et adaptée à tous les palais.
36 900 assiettes de pieds, plus de 52 000 pieds de porc, 100 000 amuse-gueules, 10 000 têtes de cochon de lait ou 72 000 kilos de tripes, de pattes et de museau servis au cours de ces 10 premières années ne sont que quelques-uns des chiffres qui nous confortent dans notre démarche.
A ne pas manquer…
Après deux années (2017 et 2018) au cours desquelles nous avons été distingués comme Bib Gourmand, nous avons vécu en 2019 l’un des moments les plus excitants depuis l’ouverture de La Tasquería. Le Guide Michelin a décidé de nous attribuer 1 étoile pour son édition 2019.
En 2020, nous avons eu l’honneur de revalider cette étoile et en 2024, après un changement de locaux à la rue Modesto Lafuente, nous avons continué avec cette reconnaissance.
De plus, en 2020, le guide Repsol nous a décerné notre premier « SOL » que nous détenons toujours aujourd’hui.
Mille mercis à tous ceux qui nous ont rendu visite ces dernières années et, bien sûr, à la grande équipe qui a rendu tout cela possible !
