El chef Javi Estévez es el alma del proyecto, pero su éxito es mérito compartido de un compenetrado y comprometido equipo humano integrado por 9 personas en cocina (Nola, Noe, Hakim, Franci, Randy, Neli, Ivan, Javi y Oussufa); y 6 en sala (Ana, Marta, Pablo, Héctor, Gabi y Sara). Una auténtica familia compuesta de gente joven pero con una contrastada trayectoria profesional, que permanece en gran medida estable desde la apertura.
Al frente está como jefa de cocina Nola, mano derecha de Javi Estévez, a quien conoce desde hace varios años. Después de cursar sus estudios en la misma escuela que Javi, el Centro Superior de Hostelería de Galicia, realizó sus prácticas en La Tasquería para, después de unos años, terminar como jefa de cocina.
En la pastelería y como apoyo de Nola, se encuentra Noe, quien después de cursar sus estudios en Le Cordon Bleu de Madrid y pasar por La Tasquita de Enfrente, realizó sus prácticas en La Tasquería para incorporarse al equipo y hacerse cargo de la pastelería e I+D.
Completan el equipo de cocina, Hakim en la zona caliente junto con Randy, Franci como responsable de frio, Iván en aperitivos, Javi en pastelería, Neli como encargada de limpieza y Oussufa en producción.
Hace ya varios años se incorporó como jefa de sala Ana Moya, quien se encarga de transmitir a los clientes, la composición, sabor, textura y sensaciones de cada plato. Además de garantizar un excelente servicio.
En la faceta de sumiller se encuentra Marta Hernandez, quien después de trabajar en bodega y en restaurantes gastronómicos, se unió al equipo de sala y puso la oferta de vinos al nivel que merecía el restaurante.
El resto del equipo lo conforman Gabi como encargada de barra y coctelería, Héctor y Sara como camareros en todas las zonas de la sala y Pablo como segundo de Ana pendiente del servicio en todo momento.
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