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La carte

La triperie fine est notre ADN. Veau, agneau, cochon, lapin, coq, canard… tripes, foie, pieds, queue, rognons, tête, langue, tendons, cœur, cervelle, crête…

nous osons tout!

Un menu original conçu pour être partagé. Mais à La Tasquería, il y a aussi de la place pour d’autres types de propositions afin de satisfaire les palais moins audacieux. Entrez et jetez un coup d’œil. Et n’oubliez pas de demander nos produits hors menu ou nos extras, comme le COCHINILLO HEAD CONFITADA Y FRITA ou le Taco de carrillera con Carabinero.

Nous avons également 3 menus, un menu à 4 plats et un menu à 5 plats plus « The Menu », où Javi testera votre baromètre de casquero dans chaque plat.
Ces menus, loin de chercher à restreindre l’offre, vous permettent de la changer, de modifier les plats ou de les adapter aux besoins de chaque client. Notre objectif est de vous faire passer un bon moment.

La casquería y alta cocina de Javi Estévez

Desde 2015 con nuestro lema #SomosCasqueros, cocinamos casquería incluso para gente que no le gusta la casquería. Un recorrido entrañable, visceral y con mucho corazón por diferentes partes de los animales intentando sacar el máximo provecho a esos cortes, que en otras épocas se desechaban. Deja tus prejuicios en la puerta y acompáñanos en este viaje y sorpréndete de hasta dónde eres capaz de llegar.

10th Anniversary Menu (4 appetizers, 4 dishes and dessert)
65€

Beef liver salad, almonds and mustard.
Lamb sweetbread focaccia, shrimps and garlic mayonnaise.
Pork tail with smoked eel and cheese cream.
Duck hearts, corn, raspberries and licorice.
Strawberries, basil and haba tonka.

Bread, olive oil, and petit fours included Drinks are not included

10th Anniversary Menu (4 appetizers, 5 dishes and dessert)
80€

Apetizers:

PigSnout taco with pickles and anchovy butter.

Foie terrine, iberic pork belly and tongue.

Tartalete Beef testicles, Comté cheese and cherry tomato.

3 meats panipuri with bechamel.

Beef liver salad, almonds and mustard.
Lamb sweetbread focaccia, shrimps and garlic mayonnaise.
Pork tail with smoked eel and cheese cream.
Duck hearts, corn, raspberries and licorice.
Pig's trotters, artichoke and crayfish.
Strawberries, basil and haba tonka.

Bread, olive oil, and petit fours included.
Drinks are not included.

The Menu
110€

Finger food...

Handmade cold meat selection "Charcuterie".

Crispy rooster comb with chicken liver pate.

Black olive mini savarin with veal tongue stew.

Pibil style lamb neck crispy toast.

Fried lamb brains with chimichurri mayo.

Tasting menu...

Foie and iberican pork "paté en croûte" with pickles.

Lamb "chorrillo", liquid green salad and lamb paté.

Calician cacheira with squid-carbonara sauce.

Crilled razor clam and veal tendons in meuniere sauce.

Sherry style rabbit kidneys with mushrooms and parmentier.

Stewed deer tongue, vegetable chips and sweet potat

Desserts:

Tangerine, bergamot and rosemary.

"Ñoquis", yogurt sorbet, yuzu cream and pear.

Bread, olive oil, and petit fours included.

Drinks are not included

Extras

Media
Entera
Cabeza de cochinillo confitada y frita.
36€
Sesos de cordero con mantequilla negra y alcaparras.
14.50€
Taco de carrillera con carabinero, pico de gallo y mahonesa picante (1 ud.).
16,50€
Guiso de callos, pata y morro
19.50€
Degustación de 4 quesos con membrillo y frutas.
8€
15€

Notas

— Los menús son por persona e individuales.

— Se pueden pedir menús distintos por mesa.

— Si lo desean, pueden compartir menús en mesa y así poder probar platos diferentes.

— Si hay algún plato que desean cambiar, no duden en comunicárselo al equipo de sala, lo haremos encantados.

— Para cualquier otra consulta, de nuevo el equipo de sala estará a tu completa disposición para resolver tus dudas.

IVA incluido. Por favor, consulta a nuestro personal en caso de alergia o intolerancia alimentaria.

Existe a disposición de nuestros clientes una carta específica sobre alérgenos.

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Calle Modesto Lafuente, 82

28003 Madrid